风雨同舟30载 只为一捧醇香茶——刘协宗

人物名片：刘协宗 安溪铁观音大师、福建牧云山网络科技有限公司董事長、福建省安溪县牧云山茶业有限公司总經理、国家高级评茶师、国家初级茶园管理师、安溪县茶质量审评评委厍评委、安溪农民讲师团成员

人物印象：在刘协宗大师的茶叶店里，不管有没有客人，他必定会泡上一壶好茶，细细品味。出生于安溪长坑一个普通的茶农家庭，早在1988年，中学时期的刘协宗便开始做茶，至今已有30年光景。

与茶结缘

上世纪70年代中期，在乌龙茶的发源地——安溪长坑乡，一个普通茶农的家里，刘协宗出生。从小生长在茶香缭绕的环境里，自然对茶有特殊的感情。12岁，同龄人还处于天真懵懂的童年时光，刘协宗就开始学习制茶。

大人们揉1.5斤的茶球，刘协宗只能揉1斤的，“当时年纪小，体力、经验都与老茶农相去甚远”。虽然年纪尚小，但父亲制茶严谨的态度却没有对刘协宗放宽要求。“制茶时茶叶要是掉在地上，多半就要跪地板了，烘焙没做好，半夜都不能睡觉。”刘协宗至今还是个“夜猫子”，一方面是小时候学习制茶带来的影响，另一方面是常年制茶要把握时机。彼时制茶的每一道工序都是人工制作，刘协宗一天忙到晚，最多制茶5斤。制茶世家的传承令刘协宗学习制茶的环境有着得天独厚的优势，加上兴趣带来源源不断的动力，他的制茶技艺突飞猛进。1990年，刘协宗的茶叶销售价格达到了300元一斤。这对于一个尚未成年的中学生来说，无疑是张无可比拟的“奖状”，多年的努力终于得到了市场的肯定。

走出深山

1995年，刘协宗决定走出深山，看看茶山之外的世界，这一想法得到了父亲的支持。于是刘协宗带着茶叶，走出长坑乡，几经辗转之后到了漳州。在铁观音还没有打开市场的时候，被人称之为“山茶”或是“溪茶”。1995年的刘协宗就骑着自行车，用铁桶带着“山茶”挨家挨户去推广。虽是屡屡碰壁，刘协宗却不曾放弃，“我相信，好茶总会有被市场接受的一天”。两年后，市场渐暖，刘协宗的茶叶店也走上市场，铁观音名声越做越大，销量越来越多。

开了6年的茶叶店，刘协宗表示，最大的收获是学会了品茶，“先品茶，后做茶，品出别人的优点，品出自己的不足。”2000年，看到市场的刘协宗回到安溪，承包茶山种茶。对于一个制茶人来说，茶山是他最大的财富。

以茶会友

2002年，待一切准备工作做足之后，刘协宗进军安溪茶都。“我进来(茶都)之后，才发现这里高手云集，曾经我认为我的茶有一定的水平，那时我才发现自己不过是‘山野村夫’，需要学习的地方还有很多。”从此，刘协宗通过以茶会友，朋友之间相互切磋斗茶的方式来提高自己的制茶水平。刘协宗坦言，烘焙不好的问题困扰他多年，“我当时就去买茶都里面名人烘焙的茶，一口气买了18个业内老师傅的茶，然后细细对比，找出我与他们之间的差距。”通过不断钻研的精神，终于克服烘焙这道难题。

2003年，刘协宗开始帮助部分贫困茶农。除了制茶，刘协宗的“茶痴”32年做过唯一的另一件事就是收徒。多年来，刘协宗累计培养了十八个徒弟，被戏称为“十八罗汉”。有苏维金(湖上茶叶研究会会长)、李荣辉(烘焙技术能手)、詹江海(高级评茶师，茶叶工程师)等人。“我希望通过这种一传十，十传百的方式，把握从父辈那继承来的制茶精神、制茶技艺继续传承下去，希望把我们安溪铁观音发扬光大。”

至2009年，刘协宗制作的毛茶的批发价格达到了5000元/斤。2017年，刘协宗参加农民讲师团，帮助更过贫困茶农。至2018年，刘协宗累计得到400多个茶赛奖项。

与茶共进退

刘协宗事业的起起落落与铁观音的市场状况几乎平行。在改革开放之初的“山茶时代”，学习制茶，懂的人喝，但不被大众接受。2000年以后是盛行时代，市场火热已经到了“好茶买不到”的程度。2011年以后，喝铁观音不健康的说法传播，养生茶流行，铁观音“落伍”，经过了几年的“火热”，大自然的赋予由于被过度使用，生态遭到破坏。2017年以后，市场回暖，经过几年的修生养息，茶山的生态得到恢复。

人物对话：

记者：您认为安溪铁观音与其他铁观音的区别在哪里?

刘协宗：安溪作为铁观音的发源地，有着得天独厚的地理优势，独特的“茶韵”是别的地方学不来也带不走的。

记者：这么多年，对于您来说，铁观音扮演着怎样的角色?

刘协宗：我们几个兄弟姐妹是铁观音养大的，铁观音供我们吃喝，供我们上学，对于我来说，铁观音相当于我的再生父母，也是人生导师。风雨同舟只做茶，往后余生还做茶。

记者：您有什么特别的制茶技巧吗?

刘协宗：制茶在一定程度上是“看天吃饭”的，每年的日照，降水，都会影响茶青的质量，晒青阶段的天气，如温度、适度，都会影响到茶叶的成色。当然，许多人为的因素也会影响到茶叶的好坏，如摇青。我父亲常常跟我说，第三次摇青就要达到自己的想要的效果，之后的都是小作修补。杀青的时机也是关键的一环，时机非常重要。所以我常跟我的徒弟说，不要让数量耽误了质量。做一行爱一行，这是最重要的，从茶山到茶杯，每一个环节都是木桶效应，每一个环节都容不得我们松懈。