泉州夜市尝新 重口味的“昆虫宴” 你敢吃几种？

在泉州，美丽的风景与丰富的美食令你一旦踏上这片土地，便不愿离去。但如果是各种“面目可憎”的虫子，你敢吃吗?有读者反映，近期泉州多个夜市出现了“昆虫宴”，由大豆虫、金蝉、蟋蟀、黄金蛹等15种虫子油炸而成。出于好奇，记者前往晋江青阳阳光夜市，一探究竟。

夜市摊位上摆着十几种虫子

油炸昆虫，你敢尝试吗?

小朋友看到有些害怕

两位香港游客试吃

观察

夜市现“昆虫宴”

虫蛹蜈蚣炸着卖

夜幕降临，夜市开启。数百个摊位沿街两边整齐摆开，土笋冻、活珠子、肚包肉、烤苕皮等大江南北各色小吃汇聚于此，人声鼎沸、顾客盈门，溢满了人间烟火气。

在众多摊位中，挂着“昆虫宴”招牌的小摊并不显眼。走近一看，15个钢盆中摆满了15种虫子，有蝎子、蜈蚣、蚂蚱、蝼蛄、松湖蛹、椰子虫、蚕蛹等，好奇的记者抵近细看，它们或黝黑或金黄，有的胖乎乎，有的细长。

摊主陈先生告诉记者，虫子全是云南那边人工养殖的，经冷冻运输到泉州，再高温油炸后售卖。

食客

有人害怕不敢看

有人钟爱频光顾

记者看到，逛夜市的人们对虫子的反应有三种：害怕、尝试、钟爱。

“我每次来这边，必点土笋冻和炸虫子。”一名小伙靠在摊位旁等待，他是老顾客了，觉得虫子吃起来“嘎嘣脆”，非常好吃。

“你要吃吗?敢吃吗?”一个五六岁的男孩骑在爸爸肩上看着这些虫子，妈妈在一旁询问，孩子面露怯色：“不敢，怕怕!”像这名小男孩一样，一位妙龄女子经过摊位时，害怕得用手拍拍胸口，快步走开。

南安水头的吴先生带着一双儿女来逛夜市，他们一家人围着虫子看了又看，觉得很稀奇，尝试着买了一份，坐在旁边的小椅子上食用。“不敢吃，不要给我。”女儿用竹签挑了挑纸盒里炸熟的虫子，赶紧收回手，坚决不吃。儿子学着爸爸，用竹签夹起虫子送进嘴里品尝，觉得不难吃。吴先生说他在广东吃过油炸的笼养苍蝇，边吃边和孩子打趣说：“给啥吃啥!”

延伸

民间食虫古已有之

闽南有美味土笋冻

古人也吃虫子。据《周礼·天官》记载，当时专供周王室享用的肉酱“蚳醢”，就是用蚂蚁卵做的蚁子酱。如今我国多地有虫子菜肴，一些菜品还成为地方特色小吃。在江苏连云港灌云县，灌云豆丹就是当地的特色美食。而“豆丹”是豆天蛾的幼虫，以吃黄豆的叶子为生，当地将其油炸、红烧、做汤、制成虫罐头。云南的一些少数民族有吃昆虫的习俗，那里流行着一句话：“绿的都算菜，动的都是肉。”很多昆虫成为美味佳肴。贵州的仡佬族有“吃虫节”，在这个节日里，当地人将蝗虫、蚂蚱、蝶蛹等制成美食，装盘上桌。在东北，蚕蛹是常见的菜肴，可油炸、水煮、烤串。在山东，一些传统印象中的“害虫”变身菜品，昆虫产业链还衍生出“蚂蚱雌雄分辨师”“剪翅师”等职业新工种。

“山里有冬虫，海里有星虫。”说的是闽南特色美食土笋冻。沙虫去沙后，放入锅中熬煮，丰富的胶原蛋白被炼出。冷却后，就凝固成透明Q弹的土笋冻。沙虫外貌丑陋，很多人看一眼就吓着了，但其实无比美味。吃之前先浇上酱油蒜水，用小勺一挖，碗底轻晃，入口滑溜。相信只要吃过一次，就不会再说这是黑暗料理。

营养师

炸熟才能减少病菌

免疫力低下者少吃

夜市里售卖的油炸昆虫是安全食品吗?吃虫子要注意些什么?记者咨询了中国保健协会福建营养保健培训基地主任、高级营养培训导师朱渭鸿。

朱渭鸿介绍，吃虫子在云南比较常见，泉州本地较少。不论是野生的还是人工养殖的，虫子的生活环境喜阴湿，这决定了它们身上带的病菌较多，即使经过高温油炸，也不能保证完全灭菌，免疫力低下的人吃了可能导致腹痛腹泻。他建议市民尽量少食，如果真的想尝鲜，不要追求半熟不透的口感，要炸熟一些，尽可能减少病菌食入。虫子富含蛋白质，但蛋白质经高温油炸，其营养结构会发生变化。从营养学角度来看，油炸的虫子已失去原有营养，吃炸虫子更多的是满足口舌之欲。另外，食客们要留意虫子的进货渠道，要注意摊位上的热油是否健康、是否定期更换，长期重复使用的热油不利于健康。

朱渭鸿还提到，虫子和蘑菇类似，对于不认识的、长相奇特的昆虫，请克制尝试，避免食物中毒。