探秘闽南古早味 跨界赋能非遗传承——参观晋江龙湖美琼肉粕传习所

7月9日，福建医科大学药学院“刺桐遗韵”三下乡实践队前往晋江龙湖美琼肉粕传习所参观，通过沉浸式体验肉粕古法技艺，将非遗智慧融入传统美食保护，为百年古早味注入青春新声。

龙湖美琼肉粕始于1855年，是闽南古早味猪肉粕，荣获中华名小吃，福建名小吃，首届“万福”福建商旅伴手礼、八闽旅游美食，海峡旅游伴手礼，泉州老字号，泉州伴手礼，泉州风味小吃，晋江首届伴手礼，晋江名小吃等荣誉，其制作技艺被列入泉州市非物质文化遗产名录。美琼肉粕优选猪肉，秉传统之工艺辅以古法秘方熬煮入味，高温油炸去脂手工制作而成，集酥、香、脆于一体。食而不腻，唇齿留香，飘香四溢，风味独特，远销东南亚，送礼佳品!

参观学习

在龙湖美琼肉粕传习所，第五代非遗传承人陈明良师傅先介绍了肉粕的产品类别、特点及优势和非遗传承等，接着便带领实践队队员们前往工厂参观，大家围聚柴火灶旁，目睹肉片在沸腾茶油中翻卷成金黄花浪，馥郁的香气弥漫整个大厅。随后第四代非遗传承人施德焕先生还带领实践队队员们前往工作间参观。

实践操作

实践环节中，真可谓是热火朝天，实践队队员们化身“匠艺学徒”。在第五代非遗传承人陈明良师傅的现场指导下，体验多道工序，肉片翻炸，滋滋声渐弱时立刻起锅;手工压饼，压至不出油时即可取出。品尝时，实践队队员们不仅品尝了自己亲手压的圆饼肉粕，而且还尝到了其他系列产品，例如酥脆肉粕、瘦肉粒和茶点肉粕，对比刚出锅肉粕与市售品的风味差异，大家不禁感叹道:“古法肉粕油香更醇厚，无添加的后味更清甜 ” 。

1 油炸

2 起锅

3 压饼

4 产品

活动感悟

通过此次参观，我们认识到：“这不仅仅是食物，更是闽南人‘食养智慧’的活化石。”作为新时代青年，我们既要传承古法中的科学内核，更要用科学语言讲好非遗故事，助力传统文化活态传承，成为传统文化与现代社会的翻译者。