海鲜超市的烦恼

人才是发展最大瓶颈

对于海鲜超市，许多人还有一个疑问。泉州不少海鲜超市经营了二三十年，为什么其连锁店的数量只有两三家?经营海鲜的瓶颈在哪?

对此，泉州浔埔海鲜连锁超市董事长谢柿说，“海鲜业是一个技术活，培养一个熟悉海鲜的工人往往需要十几年的时间。”

泉州市连锁经营协会名誉会长许渊朝说，人才不足是许多海鲜超市面临的共同问题，“海鲜的经营很特殊，一只螃蟹、一条鱼，市场价格可能几百元，如果不懂海鲜，不按规范操作，死掉一条鱼或者一只螃蟹，超市一天的经营可能就白搭了。”许多海鲜超市的经营者，本身是懂海鲜、识海鲜的行家里手，在一两家超市的规模内，经营者可以自己打理，精耕细作，确保盈利，一旦连锁的规模扩大，海鲜超市的门店多了，经营者就会分身乏术。“让别人去管，又不放心。”许渊朝说。

由于海鲜超市经营的特殊性，目前市区品牌海鲜超市的门店数量都没有超过两家。

业界人士指出，如果经营者能够摸索出适合海鲜业的规范管理流程，完善冷链设备和物流批发，海鲜业发展会大有作为。