泉州蒜蓉枝绵甜酥脆 深受华侨游客喜爱

 

 

搓条打结是制作蒜蓉枝的关键步骤

核心提示

泉州麻花，有一个响当当的名字——蒜蓉枝。咬一口，那酥脆又带着蒜香的味道，勾起许多泉州人的儿时记忆。在泉州西街，有一家远近闻名的老字号蒜蓉枝店，连海内外游客来泉州游玩时，都不忘来这里带上一些作为伴手礼。 □记者 黄枫 陈晓东 文/图

手工制作 搓条打结是关键

近日，记者刚踏入店内，一阵香味便迎面扑来，原来是一锅“蒜蓉枝”刚出炉。一个个辫子状的蒜蓉枝金灿灿的，外面还裹着一层“白霜”，让人禁不住想流口水。

老板孟丽玲坐在案板前制作蒜蓉枝。首先是和面，她将面粉、发酵粉、油、水按比例混在一起搅拌、揉透，至面块光滑时搓成团放置一段时间。然后她在面团上撒了些燥粉，将面团搓成长条，随后分成一个个剂子，各搓成长约60厘米的长条，“一斤面团差不多能切成28条。”

搓成长条后，就到了关键的打结步骤。只见孟丽玲将每条长条向相反的方向搓，使其卷曲，再两头对折，使其绞成一股辫子状，坯枝便做好了。此时，油锅里的油已烧至五成热，她将坯枝放入锅内，边炸边用漏勺使每根坯枝都不停地在油里翻滚，一锅可以同时炸百余条。

等胚枝变成金黄色后，就可以捞起来了。不过，这还不算完成，挂霜是最后一个步骤，这也是泉州麻花与其他地方麻花不一样的地方。孟丽玲把炒锅置于小火上，加入油和糖，熬出糖浆后，再将事先搅好的蒜泥缓慢倒入，一股浓浓的蒜香迅速产生。随后，倒入炸好的坯枝翻拌均匀，使其表面裹上一层“白霜”，蒜蓉枝就做好了。