中央厨房食品安全 推行“明厨亮照”

本报讯 (记者陈云青 通讯员叶莲君)为积极预防和控制夏季食物中毒事件的发生，确保广大人民群众食品安全和身体健康，近日，市食品药品监管局丰泽分局启动中央厨房食品安全专项整治工作。

据了解，此次专项整治将重点督促企业规范、持证经营，核查企业加工条件、能力，要求中央厨房单位落实食品安全管理体系，建立并执行从业人员健康管理制度和培训管理制度，全面规范食品、食品原料、食品添加剂及食品相关产品索证索票、进货查验和采购记录，规范食品添加剂使用行为等。

“中央厨房供餐范围大、供应量多，涉及面广，一直是餐饮环节监管的重点对象。”据市食品药品监管局丰泽分局相关负责人介绍，检查将根据设有中央厨房的连锁食品经营单位名单，建立中央厨房及集体用餐配送单位一户一档资料，对辖区内中央厨房进行一次现场排查，对排查中发现的问题，依法依职进行督促改正或立案查处。同时，该局将积极在中央厨房连锁餐饮单位中推行“明厨亮照”，对整治中发现的违法违规行为，通过媒体进行曝光，从而倒逼企业单位增加卫生设施设备投入，切实提高食品安全管理水平。

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中央厨房一般独立于企业连锁门店，设立巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，操作者将加工好的半成品及调料一起配送到企业连锁门店。