烘焙交流赛首次对样烘焙

本报讯 (记者谢伟端 通讯员陈德进 文/图)近日，安溪乌龙茶研究会首届烘焙交流赛活动举行。据介绍，此次烘焙交流赛与以往最大的不同在于，评奖的标准并非是谁能烘焙出品质最好的铁观音，而是谁烘焙出的铁观音与茶样的品质和口感最为接近。

安溪乌龙茶研究会易长青会长说，浓香型铁观音是铁观音毛茶经过精细烘焙而成的。这几年，浓香型铁观音日趋流行。很多茶企都推出浓香型铁观音，为了维护客户，茶企各个价位的浓香型铁观音都必须保持口感和质量的稳定性。“如果价格不变，但质量的好坏却每年各不相同，就会在客户中造成混乱。”以八马的赛珍珠5800为例，其口感和质量就已实现标准化，长期稳定。

为了保持口感和品质的稳定，茶企通常会提供一个茶样给茶叶烘焙师傅，要求他制作出同样的茶叶来。“烘焙师傅应该具备这样的素质，才能接下茶企的订单。”此次比赛就是要训练这种素质，主办方要求18位参赛选手对样烘焙，烘焙出的茶叶与样品最为接近者夺魁。