陈两固用安溪铁观音传统工艺制作安溪野生茶得以“解放天性”

泉州经济网讯 做茶，就是用技艺调戏茶叶的神经。敬畏自然，弘扬传统，是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点，也是当前巩固市场的坚实支点。

“汤色金黄明亮，花果香浮动，喝下去满嘴都是茶。”资深茶客林先生是这么评价安溪铁观音制茶工艺大师陈两固的新作“野实”的。受先贤孔子“求诸于野”思想的影响，近年来，陈两固师傅跋山涉水，访遍周边群山峻岭，四处寻找野生茶树资源。“野实”是产自安溪感德的放养茶，茶园已经多年没人刻意管理了，不施化肥，不施农药，放养生长，有些茶树都已经长到八九米高。由于放养，茶树生长慢，正常亩产100斤茶叶的茶园，这片茶园只能亩产10斤，而且一年只能在春季采摘一次。

这野茶采用了安溪铁观音传统制作技艺加工烘焙，经过加工后外形条索卷曲，发酵充足，红镶边特质明显;一经冲泡，兰香果味溢杯而出，满室生香;茶汤色金黄，清澈明亮，宛若折射余晖的琥珀。入口满满的“野味”，滋味醇厚，苦尽甘来，甘滑饱满，香韵悠长，生津不断，多次冲泡后杯底仍留有余香，令人回味无穷。

据了解，自神农时代起，茶树就由野生渐渐被人类所驯种，为人类所用。后来，越来越多的茶农将茶树种植于园地中，实施精致化管理，茶树的“野味”日趋淡化。

野生茶的品质如此之妙，茶山上、茶园里的铁观音是否也能做到?陈两固大受启发，反复请教专家，与农林大学合作共建，开始在合作社的茶园里搞起实验。在茶树四周梯次种植樱花、桑葚、香樟树等乔木;间作种植山橘子、桂花、木薯等灌木;交织种植平托花生、金银花等藤本植物;梯壁种植或保留鬼针草、黄花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、芦苇等各种草本;茶树高1米左右，长得枝叶肥厚，形成“森林与茶园在空间上合理搭配”状态，打造茶园大生态“一翠三绿”景象，缔造“茶在草木中”生态发展模式。