丰富的药材“携手”各种佳肴 泉州流行“吃出好身体”

中国的饮食文化博大精深，其中的药膳，融合了中医养生的智慧与烹饪技艺，不仅承载着中华文化的精髓，更体现了人们对健康生活的追求。近日，泉州一地开设药膳食堂，将药膳理念和美味菜品结合，让药膳文化焕发出新的生机与活力，吸引众多食客前来品尝。

人参菠菜饺(左)和茯苓包(右)

巴戟砂仁陈皮都可加入美食

走进这家药膳食堂，宽敞明亮的就餐环境和整齐摆放的桌椅映入眼帘，食物香气扑鼻而来，取餐区分为炖罐区、小菜区、主菜区、铁板区、主食区等，食客可以根据需求有序取餐。药膳茶饮区不同中药材的实景展示，让人在享受美食的同时，也能感受到浓厚的中医文化氛围。

食堂菜品既有传统的药膳经典，如生姜羊肉汤、枸杞芙蓉蒸蛋、肉苁蓉排骨汤、药膳姜母鸭、西洋参肉泥汤、玉竹参猪心汤等，也有结合现代人口味和营养需求进行创新的药膳佳肴，如巴戟虾胶羊肚菌炒山药、果仁排骨、砂仁炒果东坡肉、陈皮茴香牛杂煲、六味牛腩煲、丁香鸭、温中行气的药膳卤味等。每一道菜品都选用优质中药材和食材，经过精心烹制，既保留了药材的药用价值，又充分发挥了食材的美味口感。

现场负责人介绍，如今中医养生文化被越来越多人认可，也受到了年轻人的青睐，除了丰富的菜品，药膳食堂打造出不同品种的药膳茶饮。比如甘蔗马蹄饮、茯苓百合饮、五指毛桃饮等草本养生饮;去火纤体瓶、红菜头美颜瓶、羽衣爆柠茶等油切纤体茶;枸杞茉莉轻乳茶、五黑肉桂轻乳茶、青青茉莉轻乳茶等草本轻乳茶;山野小吊梨、金银花清润雪梨茶、山野小红杏冰茶等草本果饮;枸杞美式、五黑拿铁、蜜橘美式等草本咖啡饮等。将药材与奶茶、咖啡、水果相结合，制作成蕴含养生作用的特色饮品，让大家在享受美味的同时还可兼顾养生，感受“药食同源”的中医文化。

据了解，“药食同源”意指食物与药物有着共同的起源和疗效。通过合理的搭配和运用，它们能够达到治病养生的目的。药膳正源于这一理念。通过合理食用药膳，人们不仅可以治疗疾病，还能增强体质、促进健康。

一人份中药膳食

各式炖罐

以吃防病体现中医“治未病”理念

近年来，“药膳热”兴起，如何通过“医食联动”模式，将传统中医药文化与现代服务深度融合，为居民提供“家门口的健康餐桌”?石狮市中医院探索了从问诊到食补的“一站式”服务。

今年3月，石狮市中医院开设了药膳门诊，门诊遵循“药食同源”理念，依托“中医辨证施膳”，融合传统药膳智慧与现代营养学，为患者提供个性化的食疗方案，帮助调理身体、预防疾病以及术后康复。应诊者通过在药膳门诊把脉问诊，由医生开具健康处方，就可了解自己适合食用哪类药膳。

石狮市中医院院长李灿新介绍，石狮市中医院长期致力于传承和弘扬中医药文化，中医药膳是中医文化的重要组成部分，也是中医“治未病”理念的生动体现。进一步开设中医药膳食堂，一方面是为了满足患者在就医过程中对健康饮食的需求，帮助他们更好地调理身体，促进康复;另一方面，希望通过这种方式，让更多的人了解中医药膳的独特魅力，感受中医药文化的博大精深。借助食堂这个平台，将中医药膳的理念和实践融入人们的日常生活中，倡导一种健康、科学的饮食方式。

药膳食堂的菜品遵循中医时令养生理论。根据节气特点推出菜单，如春季推出健脾菜品，夏季搭配消暑菜单，冬季则提供温补食膳，并着重呈现与本地食材的结合，推出个性化的益智牛肉汤、痛风汤、养颜鸡汤等。未来，还将计划推出定制餐，甚至结合当地文旅资源，打造药膳主题体验线路。

枸杞芙蓉蒸蛋

药膳主菜

烹调前须依法炮制材料

药膳的制作和家常菜烹饪有何不同?中药学博士、泉州市中医药学会药膳分会主任委员杨扬介绍，所谓的药膳烹调，是把有一定功效的药物和食物经过组方配伍、炮制之后，按照一定的工艺规范制作成具有药用效果的美味食品的全过程。药膳讲究因症施膳，因时施膳，因地施膳，因人施膳，常见的药膳烹饪方法，主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、粥以及药膳饮料。

杨扬说，药膳目前还是比较多是以“汤”的形式呈现，这可以认为是从药物的“汤剂”演变而成的。药物在较长时间的受热过程中，其中的有效成分最大限度地溶解出来，增强其功效。通过煎煮可以使药物、食物的有效成分溶于汤中，发挥其应有的功效。

与日常菜品另一个不同点，药膳食品在烹调制作前，必须依法对所用的药物(或食物)进行炮制，使其符合防病治病及药膳烹调工艺的需要，制作出药效好和色、香、味、形均佳的药膳。常用的炮制方法有净选、浸润、切制和炮炙四种。

在药膳的烹调制作中，还应特别注意保持和发挥药膳中药物的有效成分和食物中的营养成分在治病强身方面的独特效能,以收到“食借药力药助食威”的效果。在中国菜肴的烹调中，京、川、苏、粤、闽、湘、鲁、浙八种菜系虽然各具特色，但都偏重于追求诱人的味觉口感。药膳则是把食物与药物结合起来，制成具有药用价值的美味食品，可以通过食疗发挥临床治疗作用和强身保健作用。