药借食力 食助药威

□本报记者 张沼婢/文 林劲峰/图(除署名外)

6月30日下午，本社读者节系列活动“健康养生讲座”正式举行。著名老中医林禾禧的合理应用药膳专题讲座，吸引了上百名读者参加。

在养生中，养神、练形固然重要，如果能配合药膳，相信可以锦上添花，更上一层楼。本次讲座，我市著名老中医林禾禧从人体虚证常见气虚、血虚、阴虚、阳虚四个方面开讲，教市民如何了解自己身体需要补充什么营养;如何根据体质选择食物;如何正确选择药物。

林禾禧也提醒，药膳更侧重于“防”与“调养”，虽有治的作用，但是并不能等同，因此，如患有疾病，绝不能放之任之，务必配合医生的治疗。

本期《养生》，我们刊发详细“药借食力 食助药威”专题讲座内容，以飨读者。

辨清体质 让药膳发挥所用

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。

中国药膳历史悠久，许多名药方实际是历代医家，长期走访民间，总结广大民众运用药膳的有效方法而总结出来的，如餐馆有销售的“当归生姜羊肉汤”、唐朝民间盛行的“乌鸡白凤丸”等。当今，在人们的生活中，药膳越来越受大家重视，药膳也得到空前的普及。

药膳的功效作用已被众人所肯定，然而，药膳既不同于一般的中药处方，又有别于普通的饮食，如果应用药膳不合理，药膳的作用威力不能发挥，有时还会适得其反。因此，如何合理应用药膳，也成为当前人们必须掌握的知识。

林禾禧介绍，如何应用药膳，首先要辨证自己身体在哪一方面需要补充调理，要对症下药，要了解所选择的食物和药物是起什么作用?是否适合自己的身体需要?以此做出正确的选择。

同时在用量上要合理适当，避免用量过多造成适得其反的效果。只有食物和药物搭配合理，符合人体所需，才能使“药膳”合理运用并获得成效。

辨识“四虚” 正确对症下药

人体常见的虚证是造成疾病发生、加重的重要原因，也是药膳最能发挥功效的地方。要做到对症下药，首先要了解阳虚、气虚、阴虚、血虚的主要临床表现，初步对自己的体质有一个辨证的了解和掌握。

1.阳虚的临床表现：以经常畏冷、四肢不温、口淡不渴(或渴喜热饮)、有自汗、面色白、食欲不振、虚喘、五更泻(或大便清稀)、尿清长、阳痿、早泄、腰酸腿软、舌淡苔白、脉沉细无力、有的人进食生冷之品则会胃胀或腹泻，或引起一系列体内阳气亏损、机体失却温煦、推动蒸腾、气化等作用减退所表现的虚寒症候。

2.气虚症的临床表现：少气懒言、声音低微、呼吸气短、动则气喘、神疲乏力，或有头晕目眩，自汗等诸症加重，多见久病或重病之后或过度劳累使元气耗损。或先天不足，后天失调，不懂得保养。或年老体弱，脏腑机能衰退而元气自衰，出现气的推动、温煦、固摄、防御气化等功能衰退，或脏腑组织的机能活动减退所表现的气虚症状。

3.阴虚症的临床表现：以形体消瘦，口燥咽干，潮热颧红，手足心热、心烦失眠、小便短黄、大便干结、舌红少津少苔、脉细数及性格多见急躁易怒。以及由于体内津液精血等阴液亏少而无以制阳，导致滋润、濡养等作用减退，所表现的虚热、干燥不润、虚火躁扰不宁的症状。

4.血虚的临床表现：面色淡白或萎黄、口唇、眼睑、抓甲色淡白，头晕眼花、心悸多梦、手足发麻，妇女经血后期量少色淡，或闭经。其原因多见一是失血过多，新血一时未及时补充;二是生血不足，如脾胃运化功能减退，或进食营养不足，或是肠道有寄生虫，耗吸营养，由于缺乏食物精微，以致生血无源;三是思虑劳神过度，以致阴血暗耗;四是淤血阻塞脉络，引起新血生化障碍，或造成某些局部供血不足;五是久病，大病等，伤精耗气，化血之源枯竭。以上种种原因使血液亏少不能濡养脏腑、经络、组织而表现的血虚体质。

林禾禧说，从临床上看，这“四虚”的症状表现并非那么绝对，一般情况下，各种虚症会相互掺杂，阳虚、气虚症状可能会同时在一个人身上表现出来，阴虚、气虚也会连在一起表现出各种症状，因此要多加注意辨别。

选择药食 滋补身体所“虚”

1.补阳食物：鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鸽肉、韭菜等。补阳药物常见为：鹿茸、巴戟天、补骨脂、海马、冬虫夏草、蛤蚧、胡桃、益智仁、杜仲等。林禾禧提醒，儿童或青年人一般不要轻易服用鹿茸，老年人服用鹿茸也要注意体质燥热者不服。

2.补气食物：家禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、兔)、牛肉、鱼、糯米、黑米、燕麦、大豆、胡萝卜、香菇等食物;补气药物如人参、西洋参、党参、太子参、黄芪、山药(淮山)等。

3.补阴食物：鸭、甲鱼、海参、鱼、燕窝、银耳、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、芝麻、蜂蜜、豆腐及新鲜瓜果及蔬菜。药物如：枸杞子、百合、石斛、黄精、首乌、玉竹、五味子、女贞子、生地、元参、沙参、黑芝麻、山茱、龟板、银耳等。

4.补血食物：应是含铁量高，且吸收利用率高的食物。含铁丰富的食物有动物肝脏，动物肉(瘦肉)及动物血，紫菜、海带、虾米、蛋黄、毛蟹、黑木耳、香菇、黄豆、黑豆、芥菜、葡萄干等新鲜蔬菜、水果，含维生素C和蛋白质的食物，柑橘、柠檬、豆芽、杨梅。补血药物常用有当归、熟地黄、何首乌、白芍、阿胶、龙眼肉、红枣等。