冬季谨防火锅综合症

寒风乍起的时节，最适宜进补，火锅则是冬季首选的美味佳肴。不过火锅虽好，但是也得吃得健康才好，可火锅吃多了往往容易引起上火、口腔溃疡、消化不良等问题。那么，如何吃火锅才健康?以下就为您介绍几种应对“火锅综合症”的方法。

吃火锅有三忌 吃太久太烫太辣

冬季吃火锅是一个不错的养生方法,但不正确吃火锅则很危害身体健康,那么，应该如何正确吃火锅呢?对此，泉州市营养学会副会长杜三元认为，吃火锅应当注意以下几点：

不宜吃得太久。有的人吃火锅会持续数小时之久，有时甚至通宵达旦食用火锅，这样容易引起胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，进而导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重时会引发慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

不宜吃得太烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度最高可达120℃，此时取出锅中食物立即吃，则很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。因此，吃火锅时千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并要等食物降温后才吃。

不宜吃太辣、太麻的锅底。在这些锅底烫煮后的食物容易刺激口腔、食管以及胃肠道的黏膜，进而导致充血和水肿等病症出现。此外，对于患有口腔炎、慢性咽炎、溃疡以及慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者、上腹部做过手术的患者，则都尽量少吃或不吃火锅。

清热泻火 清水或清汤锅底最好

一到寒冷冬季，火锅就“火”起来了，但不少人担心吃火锅会上火，而合理搭配，则可以避免或缓解吃火锅上火的问题。

在选择火锅锅底时，杜三元建议，最好选择凉性一些的火锅汤底，以清水、清汤锅底最好，或者是直接在汤中放入中药同煎，例如用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好，放入清汤火锅中炖煮15-20分钟后，捞出纱布药包，即可制成有养生功效的中药汤底，其能够起到滋阴降火的作用。

在火锅中加入一些莲子及生姜。由于莲子富含多种营养素，其也是人体调补的一剂“良药”。火锅中适当加入一些莲子，有助于让火锅达到营养均衡，有益健康。但是，加入火锅中的莲子最好不要抽掉有清心泻火作用的莲子心。同时，还可加入一些不去皮的生姜对火锅进行调味，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

多加入一些蔬菜及豆腐。火锅料中不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还应该放入较多的蔬菜。因为蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。还可适量放些豆腐，由于豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当加些豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以起到清热泻火、除烦止渴的作用。

吃火锅后可吃些凉性水果。以此通过具有凉性的水果帮助身体恢复阴阳平衡。可选择梨、柚子等凉性的水果，以此帮助润肺降燥以及降火化痰。

健胃消食

多吃韭菜和香菜

最近气温较低，吃火锅的人明显增多，与此同时，医院消化科也开始出现不少腹泻、胃肠炎患者，其大多是吃火锅不当而引发不适病症。

泉州东南医院消化科主任徐鹏飞说，吃火锅不当，极易引发消化不良，与其事后到医院治疗，不如提前预防。吃火锅后出现饮食消化不良，要及时减少或暂停饮食，尽量减轻胃肠道的负担;到就餐时间，应吃些容易消化的软食或流质食物，不宜再吃过多甜品、冷饮或辛辣食物。

火锅的调味料，如芝麻酱、香油、海鲜酱、沙茶酱、辣椒酱等都是高油、高胆固醇、高钠的食物，高血脂、高血压患者要少吃。同时，有些调味料对肠胃有刺激作用，胃肠病患者则不宜多吃。

韭菜富含胡萝卜素、蛋白质、硫化物和膳食粗纤维，吃火锅可以搭配食用韭菜，可以起到消食导滞、除积健脾、促进食欲的作用。香菜香味独特，具有刺激食欲、增进消化等功能。中医认为，香菜有温中健胃的作用，在吃火锅中搭配一些香菜可以缓解胃部疼痛、消化不良等症状。

□本报记者 张沼婢