吃土豆时要去皮 避开柿子西红柿

日前， 农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发，让土豆火了一把。土豆究竟有什么神奇特质，能担起诸多重任呢?

相比于水稻、小麦、玉米，马铃薯的营养价值一点也不低，含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。土豆的脂肪、钠元素、蛋白质含量比较低，能量也比较低，钾元素比较多，B族维生素及维生素C含量丰富。

泉州市营养师学会副会长杜三元说，现代人的脂肪摄入太多，油、肉类的动物性蛋白质的食用量普遍偏高，从食物搭配的角度，土豆虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，却是货真价实的低脂肪高纤维食品，适合现代人营养结构。按同样淀粉量来说，0.5公斤干稻米约相当于2公斤土豆;0.5公斤煮好的米饭，大约相当于0.75公斤的熟土豆。

杜三元认为，土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。

吃土豆时一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，土豆皮中含有生物碱，大量食用会有恶心、腹泻等现象。此外，生物碱遇醋酸极易分解，高热、煮透也能解毒，因此，宜大火炖煮，煮时加些醋，可更利于有毒物质的分解。为防止中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应立即去医院诊治。

吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出;西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，吃土豆后吃西红柿会导致食欲不佳，消化不良;土豆和香蕉一起食用或食用的时间没有相隔15分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。

□本报记者 张沼婢 实习生 李闽丽