素食主义照亮生命：开启“吃素”健康新风潮

“游泉州，吃素食”渐成泉旅标配

泉州，一座拥有千年历史的港口城市，这里有“涨海声中万国商”的繁华，也有“此地古称佛国，满街皆是圣人”的赞誉。清源山林泉青翠，奇石嵯峨，开元寺香云缭绕、梵音阵阵，闽南红贯穿全城，古迹鳞次栉比……让无数中外游客心驰神往。越来越多的人来到泉州，游名胜，品小吃，但更多的人在游完泉州后，会选择一家素食馆坐下，品尝一次没有荤腥的“饕餮盛宴”。

近年来，随着饮食消费结构的改变，泉州素食馆屡见不鲜，如天荷菜根、广和缘、艺荷园、五谷菜园，晋江、石狮的养德、一心等。吃素已然成为泉州饮食文化圈中的一股时尚潮流。素食馆的出现，改变的是饮食方式，更是一种对于健康饮食的重新认识与定义，素食越来越普及，它不再是佛家的专有，而是一种日常的饮食选择。

天荷菜根，开创泉州素食纪年

在泉州的一家素食馆内，食客有上了年纪的长者，有居士、僧人，也有时尚男女及少年儿童。可以看到，从取餐到用餐的过程，食客们秩序井然，餐厅中没有嘈杂，听不到大声喧哗，一派祥和。而令人惊讶的是，食客在用完餐后，还会顺便收拾碗筷，归置到统一回收处，仿佛在不约而同地遵循一份既定契约，有一种神圣的庄严感。

这就是天荷菜根，一家生长于泉州的老牌素食馆，六年来接待了110多万中外游客。可以说，它开创了泉州的素食纪年，引领了泉州餐饮行业的一次巨大变革。在这里，没有仿荤菜，上百道精心素食，道道天然。

徐军是天荷菜根的创始人。年少时由于家贫，便常帮着寺庙操办法事，与素食结下不解之缘。后来他前往泉州参军，受当地寺庙文化影响，退伍后便留在本地，开创“天荷菜根”素食品牌。

“做天然素食的守护者”是徐军的坚持。素食馆中的水果，都是他每天凌晨4点起床到市场亲自采购的成果。调料要用品牌的，蔬菜要最新鲜、健康的。在蔬菜的烹饪上，也颇有讲究，玉米、山药这类的蔬菜，要切段烹饪，一来保证营养价值，二来最大程度保持原汁原味，还原蔬菜本色;天荷菜根的馒头、糕点，都以部队的标准手工制作。在这里用完餐，食客不会感到口干舌燥，而是由内及外的通体舒畅。2017年，天荷菜根旗下素食文化馆——“素养山房”正式落成，栖于群翠环绕的清源山麓，以山为屏，以水为伴，提供精致素食餐点，为素食爱好者提供了休憩的另一处绝佳之地。

“吃素拯救地球”，食素主义风靡全球

许多年前，人们总认为“食素”是贫困的代名词，但凡生活条件好的人家，桌上必有荤腥，甚至于大鱼大肉。多年后的今天，当各式各样的素食馆在世界范围内拔地而起，素食名人一次又一次地呼吁大众食素，素食队伍不断壮大，人们才真切地感受到“素食时代”的到来。

约翰·哈维·凯洛格医师曾说过，“肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到、却不能由蔬果当中摄取的。”但食素相比于荤，却有更多益处。

有一句话叫做“吃素拯救地球”。人类正在面临着全球变暖、土地退化、水资源短缺等严峻考验。当人们抱怨汽车尾气、化学品、雾霾，却没有想过肉食才是最大的“幕后黑手”。科学数据表明，牲畜及其副厂品的温室气体排放居于行业首位，远高于工业、交通业，且多数疾病如“流感、天花”都与动物相关，“肺结核、普鲁斯病及许多寄生虫病”都经由动物传播。至2050年，牲畜产品数量还将翻涨至如今的2倍，这对生态环境将造成毁灭性的打击，而这些，却还只是冰山一角!

相较于肉食，食素非但能够减少资源消耗与废气排放，还是最自然的养生之道。经常吃素食，可净化血液，养颜美容，安定情绪。于养生方面，素食益处良多，且可以让人类远离禽流感等动物性疾病的攻击。如果说荤食背后是世界无声的哭泣，那么食素者数量的不断增加，带来的将是世界的福音。有数字统计，在中国香港，200多家素食馆生意兴隆;在中国台湾，全岛素食者超过200万;在美国，有1200多万食素者;在德国，素食连锁店遍布大街小巷……这都说明素食市场不论在哪个国家和地方，都将大有可为。

慈爱，是素食的终极意义

史前，人类屠杀动物是为了果腹，而随着时代变迁、社会进步，如今，人类为了健康或许应该放下屠刀。“素食主义”可以照亮生活，正如资深作家黄怡所言，素食主义其实就是一种心灵革命，吃素亦是“放下屠刀”的一种方式，从而宣示自己的精神不再沉沦于物质的深渊。

有权威医学报告显示，素食，也许不如荤菜刺激味蕾，但对于人体健康而言，却是身体最喜欢的。时不时择个饭点，到随便一家素食馆坐下，吃清淡的素食，没有油腻的负担，整个过程不被人打扰，这种作为，无疑是对当下喧嚣生活最高的治愈。

开创天荷菜根的徐军分享说，“素食的终极意义，是教会我们学会真正爱人、热爱世界，通过慈爱去享受生命。”生命是个不断进步和优化的过程，饮食之于每个人的生命极其重要，而健康饮食更甚。期待能有更多人加入素食的队伍，爱上食素，也期待能有更多的素食店，扎根于城市，为城市送去一份弥足珍贵的身心清净。（特邀撰文/何艳华 吴文建）