“老铁”来袭

陈香型铁观音国家标准实施后，“老铁”的角色由养在深闺到登堂入室。“老铁”是不是越老越好，“老铁”产品检验合格的依据是什么，消费者要怎么选购?业内人士怎样看待“老铁”的收藏价值和市场前景?标准对安溪茶产业会产生怎样的影响?

□本报记者 谢伟端 陈小阳 通讯员 高福泉 文/图

判断年份须靠口感

“老铁”质量的优劣主要取决于原料，其次才是年份;“老铁”产品的检验执行现行的铁观音检验标准，有的商家还会检验几十年前的农残;选购时，除了选择正规的商家外，还要从感官上来考量。

“老铁”并非越陈越好

国标规定，存放5年以上的铁观音，才能成为陈香型铁观音。那么，“老铁”是不是存放的年限越久越好?“正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶。而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。”全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准，陈年安溪铁观音在保存良好的情况下，15—30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。安溪县茶叶协会副会长、秘书长，国家一级评茶师林松洲和安溪乌龙茶研究会会长、安溪铁观音制茶工艺大师易长青也认为，陈香型铁观音的好坏，主要取决于原料，年份是重要的参考依据。

林松洲表示，审评“老铁”优劣也要依据国标，国标中的“陈香型铁观音感观指标”一项中，将“老铁”分为特级、一级、二级等几个等级，判断标准是“外形”和“内质”。比如特级的，外形当中，要求条索紧结、整碎均匀、净度洁净、色泽乌褐;内质当中，要求香气陈香浓、滋味醇和回甘有香韵、汤色深红清澈、叶底乌褐柔软均匀。这次在年年香举办的陈香型铁观音斗茶赛，也是根据这个标准。

检验根据现有标准

要让消费者放心饮用，产品检验合格必不可少。那么，“老铁”该如何检验呢?据林松洲和安溪县茶业总公司总经理陈加勇介绍，“老铁”的检验执行现有的铁观音检验标准。

有的茶企做得更加严谨。“最近，我拿了一批20年的‘老铁’去国家茶叶质量监督检验中心(福建)检验，工作人员告诉我，只要检验现有的项目，但我坚持加检两个项目：六六六和滴滴涕。”易长青说，增加这两个项目，是因为他考虑到20年前，国家并未禁止这两种农药的使用，检验后会让他更放心。

此次出台的国标，对铁观音仓储环境的要求比较高，通风、排湿、避光是必要条件。但不可避免，会有部分“老铁”因储存不当，发生霉变，“检验中心只能检验‘老铁’是否农残超标，并不能检验其是否霉变。”易长青说，消费者只能通过感官去感觉“老铁”是否已经发霉。

不仅是否发霉要靠口感，年份的判断也必须靠口感。据介绍，五年陈的铁观音转化出熟香(甜果香)，十年、十五年陈的铁观音开始出现特殊味道，呈现木质类的香气和熟果香，茶汤稠糯;到二十年后，铁观音的陈韵明显，色如琥珀，晶莹透亮，茶汤细腻甘滑，新茶的鲜爽、弱果酸和花香逐渐被纯正醇厚的陈韵和甜果香取代，但茶汤的活力仍在，而且喝下后回味无穷。

“老铁”保健功效好

“老铁”有暖胃、补气、降脂、降压、祛火、消暑、除腻、安神等保健功能，这在安溪民间早有流传并盛行。尽管目前“老铁”保健功效的科学研究还在进行，但安溪许多茶人还是和记者分享了“老铁”保健的一些故事。

易长青说，火气上升，可以泡一泡“老铁”，加点盐效果很好，这种泡法对治疗结肠炎也很有效。他有一个朋友牙齿疼，就会到他店里喝一喝“老铁”，没过多久牙疼就好了。在民间，“老铁”还常常与生姜、蜜、柚子皮等结合起来使用，效果很好。比如，陈茶泡蜂蜜可治疗痛经。在易长青看来，“老铁”的保健功效要高于其品饮效果。

三和茶业董事长吴荣山说，“老铁”是安溪的老祖宗留给安溪人宝贵的财富，“以前在安溪的农村，女儿出嫁了，父母总会放一些陈年老茶压箱底，小孩出现胀气等问题，母亲就拿出那些老茶泡给孩子喝。”过去，“老铁”被当作药品来使用，现在则逐渐转化成人们日常的保健饮品。

价值篇

“老铁”市场前景看好

“老铁”有很好的收藏价值和较大的升值空间，市场前景看好。

安溪“老铁”达数千吨

据安溪有关部门估算，目前，安溪一半以上的企业储存“老铁”，数量达数千吨。陈香型铁观音作为第三种具有国家标准的铁观音香型，市场前景被业内人士看好。

事实上，在陈香型铁观音国标实施之前，安溪不少茶企就已在市场上销售“老铁”。最近，刚刚在“老铁”斗茶赛上获得金奖的梅轩茶业的王明水，从1991年收藏陈年铁观音至今，他手头10年以上的“老铁”收藏量达到40万斤。其中，2005—2006年的陈年铁观音，占据了一半的数量，多达20多万斤。王明水收藏的“老铁”原料好，再加之储存佳，让各地爱茶人慕名而来，而这些“老铁”也经由爱茶人销售到广东、山东、北京、香港，甚至加拿大、澳大利亚、新西兰等地。

三和曾在2008年推出“双璧合一”(清香型铁观音和陈香型铁观音拼在一盒里面)产品，“当时总共推出2008份，不久就被一扫而空。”吴荣山说。日春曾推出陈年蜜茶，2007年封坛的陈年蜜茶于2013年上市之后就曾一度脱销，每盒250克，售价上涨不少，销量依旧红火。今年4月1日起，该产品又调价到每盒800元。

“老铁”国标实施后，更多的茶商推出了“老铁”产品。可口思就推出一款每泡3.5克装的“老铁”。“审评时的茶样是每泡5克，但‘老铁’的茶汤比较浓，每个人可以根据自己的口感，选择泡饮的量，可以是5克，也可以是7克。”公司有关负责人说。

数千吨的“老铁”，未来市场要如何开辟?对此，安溪县政府部门将召开专题会议讨论。

“老铁”可用于收藏

福建省收藏家协会副会长李笠说，很多人都知道，普洱茶的价值是以年限计算，这几年，陈年老白茶、岩茶也被炒热。“上述茶都可以被收藏，作为具有药用价值的陈年铁观音，同样可以收藏。”陈香型铁观音的出现，使铁观音以一种新的方式呈现，也让人们重新认识铁观音。

他认为，目前，铁观音的价格趋于理性，收藏“老铁”正当时，“当然，和收藏其他艺术品一样，用于收藏的铁观音原料要好，否则收藏就没有价值。”收藏“老铁”还要考虑硬件条件，比如收藏环境、温度、湿度等。铁观音收藏几年后，可能还要再拿出来重新烘焙一下，“普通的家庭可能难以达到这些条件”。据他所知，华祥苑等茶企曾推出过茶银行，专门替茶客保存老茶，茶客可以选择这样的茶企寄存。

“我们协会也会收藏一些‘老铁’。”李笠十分看好“老铁”的收藏价值。

影响篇

国标促进传统回归

新国标有利于促进铁观音传统制作工艺回归。

打破铁观音不能长久保存的说法

“我觉得陈香型铁观音国标的最大意义在于彻底解决铁观音保质期的问题。”易长青说。目前，不少顾客认为，铁观音茶叶的保质期一般在20个月左右，在密封的包装下，铁观音茶在一年内味道保持不变。清香型铁观音还被建议放在冰箱的速冻柜内。“有了这个标准，铁观音不能长期保存的说法不攻自破了。”

年年香茶业从2005年开始收藏铁观音。“公司自己生产茶叶，也收购一些茶叶，但有的茶叶当季卖不掉，公司又不想便宜处理，就把它们保存下来。”年年香茶业董事长李天德说，当时，他在农村看到，许多人收藏“老铁”，而且越老越值钱，他预感到“老铁”的市场会热起来，因此，从当时开始保存。八马在上世纪90年代建厂后，就常年与日本、欧洲和东南亚等国家和地区有持续大量的茶叶外销贸易往来，所以陆陆续续曾经不同批次、不同数量地留下过不少茶叶尾单，是当年因贸易壁垒留下来的标准产品。记者了解到，大多数有外销历史的厂家都储藏有“老铁”。

如果说，有的企业是“被动”储藏“老铁”，有的企业则是主动为之。三和从建立品牌之初，便会为每批茶叶储存一定量的样品，哪一年、哪个节气、哪个山头标注得清清楚楚。如今，如山的茶罐堆满他们的茶文化展览馆，已然成为一景。去年，三和茶业还大手笔买回27年前出口到马来西亚的20公斤装铁观音茶叶。

无论是被动还是主动，铁观音保质期的问题解决后，茶企可以待价而沽：新上市的铁观音，行情好就多卖一些，行情不好就储藏起来。

引领铁观音传统制作工艺回归

并非所有的铁观音都可以储存起来作为陈茶。国标中明确规定：陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。安溪茶业界普遍认为，只有传统工艺制作的传统正味铁观音才能作为陈茶的原料，而消青、拖酸等铁观音则不适合。

这几年，安溪县政府努力推动安溪铁观音传统制作工艺的回归，并取得了很大成效。业内人士认为，陈香型铁观音国家标准的实施，将形成强大的市场力量，进一步促进铁观音种植、加工回归传统。