围炉煮一壶光阴的茶

德化“围炉煮茶”文化节开幕、安溪“围炉煮茶”音乐会举行……这个冬天，“围炉煮茶”成了年轻人的社交新宠，#围炉煮茶#相关话题在抖音上的播放量已超过几十亿次，更不论朋友圈晒的各种煮茶美照。

一群人围着火炉喝茶，火炉上顺带烤些柿子、红薯、红枣、砂糖橘、花生等零食水果，这种喝茶方式让人们放下原本焦虑的生活状态，享受惬意，聆听岁月。

“围炉煮茶”不是一个新鲜事，千年前就有类似的生活休闲方式，相传其源于陆羽煎茶法。对于泉州人来说，这样的泡茶方式毫无陌生感：泉州有着千年的产茶历史，茶文字记载最早见诸南安县治丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”，这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。宋元时期，泉州茶商通过“海上丝绸之路”让茶叶蜚声海内外，点茶也飞入平常百姓家成为普遍喝茶方式。2022年11月29日，包括铁观音制作技艺的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。可以说，“围炉煮茶”是知茶爱茶的泉州人的“传统腔调”，也是舌尖上的非遗传承。

南安丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻“莲花茶襟”，文末有“太元丙子”(公元376年)，单从时间上看，其比陆羽《茶经》问世还早400余年。

一个炉子，二三小吃，三五好友，在这个还充满年味的日子里，煮一壶光阴的茶，来一场“最闽南”的聚会。

围炉煮茶成新风尚

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”虽然泉州的冬天并没有雪，但并不妨碍“围炉煮茶”在本地人生活中流行。

搜索网上生活类社交平台，在泉州能够“围炉煮茶”的生活空间非常多，网友们拍摄的图片也非常精致：别有洞天的闽南小院落，琳琅满目的桌子上，一方茶炉，古拙的茶壶热气氤氲;烤盘上，柿子、板栗、桂圆、橘子、红薯……各色茶点令人垂涎。更有会营销的商家，加上书法、折扇、字画、中式元素装饰，随手一拍都是氛围感满满。

在泉州人洪小的眼里，在家门口找一个舒适的环境，和朋友聊天、喝茶，还能吃上热乎乎的红薯、板栗……整个人很放松、很治愈。他说，和朋友一起“围炉煮茶”，煮的就是一种放松的心情，煮的是对“慢生活”的追求。

王彬在西街经营一家茶艺空间，“围炉煮茶”也是近段时间她们艺术空间里的特色项目。她觉得“围炉煮茶”在南方城市有更好的生存空间，“像西街，有很多古色古香的小院子，加上这里气候适宜，非常适合做‘围炉煮茶’的生意。泉州人有制茶、饮茶的文化，在源流上更是占尽了先机。人均还不到一百元的消费水平，让传统文化场景化，这是一个非常值得推广并且有意义的事情”。

蔡晶晶做宋代点茶文化推广

围炉煮茶与陆羽煎茶法类似

“早在两三年前，我就会邀请三五好友‘围炉煮茶’了，因为点茶也是需要炭炉等器具的，有现成的工具，冬天寒冷的时候稍加布置，是颇有情趣的一件茶事。”作为镇江非遗宋代点茶传承人宋联可的弟子，蔡晶晶在安海经营着一间点茶室，近年来她一直在做着点茶文化的推广。“唐煎宋点明清泡，‘围炉煮茶’被认为来源于陆羽煎茶法。”

在茶的发展史上，出现过粥饮法(煮茶法)、煎茶法、点茶法、泡茶法等阶段。

唐朝以前，生叶煮饮是人们最普遍的饮茶法。“早期，茶叶是直接摘叶煮汤喝，后来，为方便长途运输，改将茶叶切碎，用黏稠的米汤粘成团。饮用时，直接加开水泡煮，佐以葱、姜、橘子等调味，这种茶看上去像粥，这种粥饮法被茶圣陆羽所厌恶，称‘斯沟渠间弃水耳’。因此，陆羽煎茶法应运而生，类似如今流行的‘围炉煮茶’。”

蔡晶晶告诉记者，陆羽煎茶法大致的流程确实与“围炉煮茶”颇像：

第一步：先将茶饼放在炭火上烤，再碾成末。她提醒，这里不像宋代点茶那样是粉，而是末;

第二步：茶釜加水放炉上，煮至初沸，即冒小水泡(如蟹眼大)，加椒盐;

第三步：水沸至冒中水泡(如鱼眼大)，将部分水盛出，放茶末，不断搅动，即“击拂”，使茶汤出沫饽(白色的浮沫)，它被视为茶中精华。她说，唐代会把这种白色浮沫刮掉，但宋代点茶则不会;

第四步：水沸至冒大泡(波浪状)，把刚才盛出的水加回来，止沸，可防茶汤苦涩，即“育华”;

第五步：分饮，均匀地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。而且得趁热喝，“如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。

现代经常用红泥小火炉围炉

“今人的‘围炉煮茶’和陆羽的煎茶法本质上一样，但还是有一些不同。煎茶首先讲求的是活水、活火，起码今人在活水上就无法达到。另外就是茶叶的加工法。唐代的茶叶加工法是蒸茶法，即：将生茶切碎，蒸后捣烂，再将茶泥入模具压成饼状，烘干水分，减少了苦味和青草味。饼茶耐泡，长时间才见滋味，较清淡，宜煮。而现在的茶叶都是炒茶，生茶经三次干炒和揉搓，水分大减，草气、苦味的成分都没了，两种加工方法煮后的口感是完全不一样的。”

蔡晶晶说，到了宋代，煎茶法就转向点茶法了。“煮茶与陆羽有关，点茶确实是和泉州人熟悉的蔡襄有关了。一个是将茶叶放到开水里，茶末在煮;一个是将开水放到碾成粉的茶叶里，是不是感觉境界完全不一样?”(宋徽宗“七汤点茶法”见2022年1月28日《最闽南》)

(近代)傅抱石绘《蕉荫烹茶图》册页

古人绘陆羽《茶经·二十四茶具》中的风炉

宋·钱选画卢仝烹茶图 台北故宫博物院藏

在围炉煮茶中传承茶文化

《梦华录》带火了点茶，“围炉煮茶”则让传统煮茶文化重新流行起来，这些都无疑为中国传统文化融入现代生活做出了有益探索。

“近段时间，泉州关于‘围炉煮茶’的活动非常多，用才是最好的传承，才能聚拢人气、增强活力。”国家高级茶艺培训师、茶馆行业办公室福建秘书处副秘书长苏维权说，“‘围炉煮茶’需要茶炉、煮茶器等。”《茶经》里有专门介绍生火的炉子，古鼎形状，有三足，大多为铁铸，现在红泥小火炉用得比较多，但炭火会有安全隐患。如何在室内也能喝上煮茶?今年德化产的陶壶和电陶炉就正好契合这样的茶文化。

“煮茶，自然先要找到适合煮的茶。不是所有茶都适合煮，若是轻微发酵的新茶，茶内物质尚未转化，过度加热可能导致茶叶变黑、茶汤变紫，苦味过早地浸泡出来而难以入口。一般年份较长、全发酵、茶性甘醇浓烈的茶品比较适合用来煮，如熟普、红茶、老白茶、陈年岩茶，像我们安溪的铁观音，清香型就不行，陈年铁观音就可以。”苏维权向记者介绍。

“‘围炉煮茶’是一种场景创新，使得这种饮茶的形式更具有话题感以及社交属性。随着中国茶申遗成功，未来煮茶肯定是一大消费趋势。不妨在“围炉煮茶”中，注入更多‘中国传统制茶技艺及其相关习俗’的专业力量和匠心精神。”

“有了‘围炉煮茶’的热度与流量，每一位参与者就都有可能成为中国茶文化的非遗体验者、传播者。”苏维权说。